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过桥米线需要什么材料 过桥米线的做法

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过桥米线需要什么材料 过桥米线的做法

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    北京北京
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  • 商品名称:过桥米线需要什么材料 过桥米线的做法
  • 自定义分类:餐饮
  • 上架时间:2019/7/12 9:55
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     云南过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当地人喜欢吃的云南过桥米线和其他佐料放入,味道很鲜美,书生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤云南过桥米线才考中的。因为他妻子送云南过桥米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的云南过桥米线叫做"云南过桥米线",此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃云南过桥米线,云南过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进,云南过桥米线越做越好,越传越远。


    云南过桥米线由汤、片和云南过桥米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、云南过桥米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。云南过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。  丰盛的云南过桥米线云南过桥米线



南过桥米线是独具特色的、具有百年历史的风味名吃。云南过桥米线在继承传统滇味做法的基础上又大胆创新调整,使一碗大众化的快餐式云南过桥米线变成分为不同档次的风味名吃,更加适合不同人群的口味。云南过桥米线不仅讲究原汁原味与科技的结合,而且原料选制精细、营养均衡、搭配合理、色泽红绿相间、口味油而不腻、味美咸鲜,真正作到质于内而型于外,成为老百姓最向往品尝的传统风味名吃。

一套云南过桥米线,足抵得上半台宴席:上汤、上云南过桥米线、上作料,切成薄片的生鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜豌豆尖、黄芽韭菜、

嫩菠菜。成碗成碟,分别上桌。用料讲究,刀法精细,而价格便宜,深为云南人所喜爱,也常是招待客人的风味佳肴。

云南过桥米线之奇,首先奇在汤上。汤是用肥鸡和猪筒子骨熬制,清澈透亮,以大海碗盛之,再放入味精、胡椒、熟鸡油等。

汤滚油厚,碗中不冒一丝热气。吃的时候,先将生肉片逐一放入汤中,轻轻搅动,肉片立时变得玉兰片似的雪白、细嫩;

再放入鲜菜,少时亦熟,但鲜绿不改;最后放入云南过桥米线,配上辣椒油、芝麻油,即可食用。碗中红、白、黄、绿交相辉映,清香扑鼻,食之鲜美异常,令人胃口大开。

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