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千层饼制作方法 制作千层饼的食材有什么

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千层饼制作方法 制作千层饼的食材有什么

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    北京北京
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  • 商品名称:千层饼制作方法 制作千层饼的食材有什么
  • 自定义分类:餐饮
  • 上架时间:2019/7/13 9:49
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千层饼是不得不尝的美味。这种饼口味独特,松脆香甜,故而又被称为“天下第一饼


 千层饼制作,用料和工艺很严格。


  制饼的主料须选用当地天然野生冬海苔菜、精制小麦面粉、植物麻油、脱壳芝麻和洁净蔗糖。


  制作时,先把芋头粉和面粉和在一起,加上海藻,擀成薄片,再折起来用炭火烘烤制成。烘焙须采用木炭,全过程需三个小时。

   制饼时,面粉、苔菜、芝麻等配料的比例,还有制馅环节,都要由他提前完成,再交给店里的老师傅负责后面的三分之二工序。

  也因此,王美生几乎从不外出,如果有事不得不离开奉化两天以上,他都会提前把馅制好。

  在这过程中,烘烤的火候很重要,过火会产生焦味,太嫩则酥脆不足,只有把握好火候,才能制成色香味形俱佳的上品。

其次是品种问题。千层饼最传统的口味就是苔菜椒盐,虽然目前还开发出了蛋黄脆皮等品种,但这些主要还是迎合宁波人的口味,一旦到外地,肯定存在“水土不服”的问题。

没想到,酥饼一出炉,异香扑鼻,层层酥松,就此一炮走红,生意红火起来。


  这种饼就是千层饼,流传下来,成了奉化特产之一,与水蜜桃、芋头一起被称为奉化三宝。

联系人:常伊


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