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五彩凉皮技术培训 五彩凉皮做法学习

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五彩凉皮技术培训 五彩凉皮做法学习

  • 单价:
    面议
  • 可售数量:
    128
  • 品牌名称:
    御品皇
  • 所在地:
    北京北京
  • 产品规格:
    标准
  • 包装说明:
  • 商品名称:五彩凉皮技术培训 五彩凉皮做法学习
  • 自定义分类:五彩凉皮
  • 上架时间:2019/7/11 18:01
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相传秦始皇在位时,有一年大旱,秦镇稻田多出稗秕,农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民,将打下的稻米用水拌湿,碾成米粉,和成糊状蒸熟,切成条状,制成了最早的米皮上贡,始皇帝大喜,钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来,每年正月二十三,秦镇家家户户蒸米皮,纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传,成了陕西地方一道历史知名小吃。  

   凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史

   五彩凉皮闻名全国,是好的经济型快餐食品,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉而扬名中外,深受人们喜爱。其用料考究,制作技术,成品的色泽红润,异香扑鼻,食之余味悠长,是陕西小吃中的一绝。五彩凉皮选用优质面粉,各种绿色营养蔬菜,营养调和油,上好的辣椒加以秘制调料精制而成,五彩凉皮堪称凉皮中的佳品,因此深受消费者喜爱与得到美食爱好者的一致认同。

   

五彩手工凉皮培训的制作方法:

1. 和面:取面粉适量,加水和面。凉皮和面非常容易,对面和水的比例是没有严格的要求的,只要面能成团就行,也就是说面和的软硬,对凉皮的后期品质是么有任何影响的。

2. 醒面:面和好后不能马上用来洗面,而是要等待最少三十分钟,也就是我们常说的醒面,醒面的目的就是为了使面粉里面的淀粉具有粘性,从而为下一步的分离打好基础。

3. 洗面:面醒好后就可以加水洗面了,洗面时直接用手抓揉即可,对手法没有什么要求。等盆里的面水稠了以后,将其倒入另一个容器内进行沉淀,一般需要洗四到五次即可洗干净。

4. 沉淀:沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风的地方,静置即可,期间不需要进行其他的操作,比如吹风扇或者换水等。由此可见,凉皮制作的前三步,其主要的目的就是为了分离淀粉和面筋,最终用得到的淀粉制作凉皮。


5. 兑浆:面水沉淀五至十个小时后就可以用于制作了。但这种面浆是不可以直接用于制作的,需要进行适当的处置,也就是通常说的兑浆,兑浆时需要加水以保证凉皮的柔软程度,还需要加盐或者别的可以食用的物质,兑浆在凉皮的整个制作过程中还是比较重要的。凉皮的许多内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础如:手感、口感、弹性、筋道、色泽、透亮、柔软等,都是在兑浆这一步里面决定的。一般来说, 在凉皮的整个制作过程中,我们都比较重视制作这个环节,而忽视或者根本就不重视制作之前的诸多工序的,这实际上是一个极大的误区,制作之前的每一道工序都必须方法正确,工艺到位,如果有一道工序的方法不正确就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。制作其实仅仅是前期工作的最终体现,凉皮的品质是在制作之前就奠定了的,如果前面的工作没有做好,制作这里我们怎么努力也是做不出好产品的。

6. 制作:制作是凉皮制作的最后一道工序,它在凉皮的整个制作工程中起着承前启后的作用,既是前期工作的最终体现,也为后期凉皮的完美销售创造着条件,如果前面的工作都做的很好,但制作这里没有把握好的话 就势必会前功尽弃。制作之前的诸多工序基本都属于静态的,而制作这里就属于动态的。这里最需要把握的两点就是一个的火力的大小 ,一个是凉皮出锅的时机,要做到火力大而持续,凉皮出锅时机把握到恰到好处。制作时,取面浆适量,倒入模具,摇匀(否则薄厚不均)放入开水锅里,等凉皮熟了后出锅、冷却、刷油、揭皮、码放。

五彩凉皮的制作:洗面、蒸面筋、制皮。五彩凉皮制作

调料的制作:蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、奇香辣椒油的制作配方。

制作凉皮的工具、注意事项、利润分析,特制醋的制作。


传授正宗凉皮 正宗米皮 擀面皮 凉面全套制作工艺 凉皮面筋制作 调料水的制作 正宗陕西凉皮香料水的制作、特制醋的制作 专用奇香辣椒油的制作 蒜汁的制作全套流程。



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