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谷氨酰胺转氨酶TG酶肉丸增加弹性碎肉粘结凝胶性

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谷氨酰胺转氨酶TG酶肉丸增加弹性碎肉粘结凝胶性

  • 单价:
    ¥135 kg
  • 可售数量:
    2000
  • 品牌名称:
    多姿
  • 所在地:
    河南郑州
  • 产品规格:
    kg
  • 包装说明:
    袋装
  • 商品名称:谷氨酰胺转氨酶TG酶肉丸增加弹性碎肉粘结凝胶性
  • 自定义分类:食品添加剂
  • 上架时间:2020/6/29 13:33
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产品关键词: 谷氨酰胺转氨酶,TG酶,肉丸增加弹性碎肉粘结,

英文名:ansglutaminase,简称TGase或TG,又称转谷氨酰胺酶,

1.提高面制品品质,改善面团面筋网络结构,增强面团弹性和粘弹性,增加面团气体保持能力,使面包、面条体积更大,内相组织更均匀,减少挂面断条率,增加面条的咬劲和耐煮性。

2.改善面制品的口感,延缓面包、馒头的老化,使面条更滑爽、更劲道。

3.改善面制品的外观。

对于面条和面皮(饺子、馄饨),可使外观更光亮、整齐,并赋予透明的质感;在油炸面制品中,可减少气泡的产生,表面较光滑;对发酵面制品,延缓表面水分蒸发,使面包、馒头在较长时间内保持较好的湿润性,不易掉渣、掉屑。

4.提高出品率:使用TG的同时,根据需要同时增加2-10%水量,成品率可提高2-10%。

5.延长货架期:面包和馒头的货架期可延长1-3天。

产品关键词: 谷氨酰胺转氨酶,TG酶,肉丸增加弹性碎肉粘结,
谷氨酰胺转氨酶TG酶肉丸增加弹性碎肉粘结凝胶性
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